味精是我们日常生活中很常见的一款调味品，那你知道其实在味精的生产过程中也使用消泡剂来消除泡沫。

生产味精，主要用小麦面筋（谷蛋白）水解法生产，现改用微生物发酵法来进行大规模生产。味精的发酵过程属于好气性发酵，过程中产生大量的气泡，气泡的产生会降低产量、抑制菌体的呼吸作用，降低菌体的产酸率。给味精生产带来损失,因此需要添加消泡剂,添加量约0.5—0.7%。

消泡剂是抑制泡沫最经济，最简单的方法。用于味精生产中的消泡剂通常有植物油消泡剂、聚醚消泡剂、有机硅消泡剂。

目前聚醚消泡剂和有机硅消泡剂在味精发酵工业中的应用较为广泛，学者们对此进行的研究也较多。聚醚类消泡剂最先应用于抗生素的发酵过程中，现已用于味精发酵工业中，聚醚的疏水基团分子量越大，消泡效果越好，但是在很多实际的应用情况中，聚醚的消泡能力不够，而且实际的消泡温度变化范围较大，难与味精发酵过程中微生物的最适发酵温度匹配，使其应用受到限制。有机硅消泡剂是水相体系中的高效消泡剂之一，有较强的消泡性能、快速的破泡能力、挥发性低、对环境无毒害、无生理惰性、适用范围广等优点，因此具有广阔的应用前景和巨大的市场潜力，但是其抑泡性能较差，抗剪切性能有待进一步提高，且在使用过程中易产生硅油凝聚，从而产生结垢。

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