很多人不了解司盘是什么，司盘是一种乳化剂，可以用于很多的行业，尤其是食品行业经常会使用到。司盘的化学成分都是失水山梨醇脂肪酸酯，是由山梨糖醇及其单酐和二酐与脂肪酸反应而成的酯类化合物的混合物，被称为司盘。

司盘有琥珀色粘稠液体，微黄色蜡状固体，琥珀色粘稠油状物和黄色油状液体不同的形态。

司盘不溶于水，易溶于乙醇，在酸、碱和酶的作用下容易水解，其HLB值从1.8～8.6，羟值从60到360，皂化值从135到185，司盘是常用的油包水型乳化剂。

根据反应的脂肪酸的不同，可分为司盘20（月桂山梨坦）、司盘40（棕榈山梨坦）、司盘60（硬脂山梨坦）、司盘65（三硬脂山梨坦）、司盘80（油酸山梨坦）和司盘85（三油酸山梨坦）等多个品种。

后面的数字表示不同的脂肪酸，如20表示单月桂酸酯；40表示单棕榈酸（软脂酸）酯；60为单硬脂酸酯；80为单油酸酯。看到这边，你对司盘有一定的了解了吗？

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